健康講座631 質の良いエキストラバージンオイルの選び方

みなさんどうもこんにちは。小川糖尿病内科クリニックでございます。

 エキストラバージンオイルは、オリーブオイルの中でも最高品質のものであり、健康効果もあるため、多くの人に愛されています。以下では、エキストラバージンオイルについて詳しく解説します。

1. エキストラバージンオイルとは何か エキストラバージンオイルは、オリーブの果実を圧搾して取ったオイルであり、品質基準が非常に高く、香りや味わいが豊かで、健康効果もあることから、最高品質のオリーブオイルとされています。

2. エキストラバージンオイルの基準 エキストラバージンオイルの品質基準には、国際的なIOC基準と日本のJAS基準があります。IOC基準では、酸度が0.8％以下、過酸化値が20以下、JAS基準では、酸度が15以下と定められています。また、エキストラバージンオイルの品質には、オリーブの品種、収穫時期、生産地、生産方法、保存方法などが影響します。

3. 日本で質の悪いエキストラバージンオイル 日本でも、品質基準を満たさないエキストラバージンオイルが流通していることがあります。特に、過酸化値が高い場合や、JAS基準を満たしていない場合は、品質に疑問が持たれます。また、不純物が混入している場合もあります。

4. エキストラバージンオイルの選び方 エキストラバージンオイルを選ぶ際には、以下のポイントに注意すると良いでしょう。

• パッケージング：不透明な瓶や缶、バッグインボックスなど、光や空気を遮断できるパッケージが好ましいです。また、密封性が高く、空気の侵入を防ぐことができるパッケージが良いです。
• ラベルの確認：酸度や過酸化値、産地や生産者、収穫年度などの情報が表示されているラベルが良いです。また、成分に不純物が含まれていないかを確認しましょう。
• 試飲：お店で試飲できる場合は、味や香りを

確認して、好みに合うエキストラバージンオイルを選びましょう。

5. エキストラバージンオイルの味わいと使い方 エキストラバージンオイルは、辛口から甘口まで、様々な味わいがあります。また、料理によっても使い分けることができます。以下に、一般的な使い方を紹介します。
• 生野菜やサラダ：ドレッシングとして使う。
• 焼き野菜：焼きあがった後に、塩やレモン汁と一緒にかける。
• 肉や魚のグリル：焼きあがった後に、オイルをかける。
• パスタ：茹であがったパスタに、オイルをかける。
• パン：食べる前に、オイルをかける。
6. エキストラバージンオイルの保存方法 エキストラバージンオイルの保存方法には以下のポイントがあります。
• 直射日光を避け、涼しい場所に保管することが望ましいです。また、開封後は早めに使い切るか、空気を抜いて保存するなどの工夫が必要です。
• 香りや味わいが変わった場合は使用を避ける：保存中にオイルの色や香りが変わったり、腐敗臭がするようであれば、品質が低下している可能性があるため、使用を避けましょう。
7. 日本で質の良いエキストラバージンオイルを手に入れる方法 日本で質の良いエキストラバージンオイルを手に入れるためには、以下の方法があります。
• オンラインショップで購入する：日本国内のオンラインショップでは、国内外の多くのメーカーのエキストラバージンオイルが購入できます。ただし、信頼できる販売業者から購入することが大切です。
• 直接生産者から購入する：オリーブオイルの生産者が直接販売している場合があります。直接購入することで、新鮮で品質の高いエキストラバージンオイルを手に入れることができます。
• スーパーマーケットで購入する：日本のスーパーマーケットでも、多くのメーカーのエキストラバージンオイルが販売されています。ただ

し、品質が不明瞭な場合があるため、品質基準を確認してから購入することが望ましいです。

• イベントや市場で購入する：オリーブオイルのイベントや市場では、多くの生産者が直接販売しています。試飲しながら選ぶことができ、新鮮で品質の高いエキストラバージンオイルを手に入れることができます。
8. エキストラバージンオイルの健康効果 エキストラバージンオイルには、以下のような健康効果があります。
• 心臓病の予防：エキストラバージンオイルに含まれるオレイン酸が、コレステロール値を下げ、動脈硬化を予防する効果があります。
• 認知症の予防：エキストラバージンオイルに含まれるポリフェノールが、アミロイドベータタンパク質の蓄積を防ぐ効果があります。アルツハイマー病の予防に効果があります。
• 発がんの予防：エキストラバージンオイルに含まれるポリフェノールが、がん細胞の成長を抑える効果があります。また、抗酸化作用もあるため、がんの予防に効果があります。
• 免疫力の向上：エキストラバージンオイルに含まれるビタミンEが、免疫力の向上に効果があります。
9. エキストラバージンオイルの味わいと特徴 エキストラバージンオイルの味わいと特徴は以下の通りです。
• 香り：フルーティーで爽やかな香りがあります。オレンジやリンゴ、アーモンドなどの香りが感じられることがあります。
• 味わい：ピリッとした辛みや苦味があり、後味がスッキリしています。また、甘みや酸味が感じられることもあります。
• 特徴：オリーブの品種や生産地によって、味わいが異なります。また、エキストラバージンオイルには、色が濃く、粘りがあるという特徴があります。
10. まとめ エキストラバージンオイルは、最高品質のオリーブオイルであり、香りや味わいが豊かで健康効果もあるため、多くの人に愛されています。品質基準が非常に高く、品種や収穫時期、生産地、生産方法、保存方法などが品質に影響します。日本でも、品質基準を満たさないエキストラバージンオイルが流通しているため、パッケージングやラベルの確認が重要です。また、エキストラバージンオイルには、オリーブの品種や生産地によって、様々な味わいがあります。生野菜やサラダ、肉や魚のグリル、パスタ、パンなど、料理によって使い分けることができます。保存方法にも注意し、新鮮で品質の高いエキストラバージンオイルを楽しんでください。健康効果についても、心臓病の予防、認知症の予防、発がんの予防、免疫力の向上などがあります。エキストラバージンオイルは、最高品質のオリーブオイルであり、健康にも良いため、積極的に摂取していきましょう。